ヴィーガンカマンベールチーズは少し手間はかかりますが、

自家製で作ると濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます！

カシューナッツをベースに、プロバイオティクスを使って発酵させることで、本物に近い風味が得られます。

ヴィーガンカマンベールチーズのレシピ

材料

• 生カシューナッツ：200g（約1カップ、8時間以上水に浸けて柔らかくする）
• ココナッツオイル（無臭タイプがおすすめ）：30g
• 植物性ヨーグルト（無糖・無添加）：1/4カップ（60ml）
• プロバイオティクスカプセル：1〜2カプセル（ビフィズス菌や乳酸菌が入ったもの）
• 白カビ菌パウダー（Penicillium candidum）：1/8小さじ（必須ではありませんが、カマンベールらしい見た目と風味を出すために使用）
• 塩：小さじ1

作り方

1. カシューナッツを滑らかにする
   浸水したカシューナッツをしっかり水切りし、フードプロセッサーや高性能ブレンダーに入れます。植物性ヨーグルト、溶かしたココナッツオイル、塩を加え、滑らかなペースト状になるまで攪拌します。必要に応じて水を少しずつ加えて調整してください。

2. プロバイオティクスと白カビ菌を加える
   滑らかになったカシューナッツペーストをボウルに移し、プロバイオティクスのカプセルを開けて中身を加えます。白カビ菌パウダーも加え、ゴムベラなどで均一に混ぜます。

3. 型に詰める
   クッキングシートを敷いたチーズ型（または小さな容器）にペーストを入れ、表面を平らにならします。型がない場合は、手で軽く成形してラップで包んでもOKです。

4. 発酵させる
   室温（20〜25℃）で24〜48時間発酵させます。発酵中、表面にわずかな酸味のある香りが出れば成功です。

5. 冷蔵庫で熟成
   発酵が完了したら型から外し、チーズの表面を軽く塩で覆います。ラップで包むか、エアフローが良い容器に入れて冷蔵庫で1週間以上熟成させます。毎日、表面を清潔な手で触りながら、裏返して均一に乾燥させましょう。
   白カビ菌を使用した場合、1〜2週間で表面にカビが生えてきます。

ポイント

• 熟成期間が長いほど風味が濃厚になりますが、3〜4週間が目安です。
• 白カビがムラなく生えるためには湿度が重要です。ラップの代わりに熟成ボックスを使うのもおすすめです。

出来上がったヴィーガンカマンベールは、そのままクラッカーにのせたり、

果物と一緒に盛り付けたりして楽しめます。ぜひ挑戦してみてください！

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